Recettes de cuisine
Recettes de cuisine
Recette élaborée par Le Comptoir Ô Délices
Carpaccio de fraises au Signore Classic
Ingrédients:
– 4 grosses fraises de Wépion
– 2 cl de Signore classic
– 1 citron vert
– basilic pour la décoration
– 20 g de sucre
Découpez les fraises en tranche de maximum 3 mm. Disposez les sur l’assiette en rosace.
Râpez le zeste du citron vert par-dessus les fraises.
Dans une poêle, déposez le sucre avec quelques gouttes d’eau et cuisez à feu vif jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajoutez des zestes de citrons verts. Laissez refroidir et concassez. Parsemez le carpaccio.
Ajoutez le Signore par-dessus l’ensemble. Décorez à l’aide du basilic.
– 4 grosses fraises de Wépion
– 2 cl de Signore classic
– 1 citron vert
– basilic pour la décoration
– 20 g de sucre
Découpez les fraises en tranche de maximum 3 mm. Disposez les sur l’assiette en rosace.
Râpez le zeste du citron vert par-dessus les fraises.
Dans une poêle, déposez le sucre avec quelques gouttes d’eau et cuisez à feu vif jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajoutez des zestes de citrons verts. Laissez refroidir et concassez. Parsemez le carpaccio.
Ajoutez le Signore par-dessus l’ensemble. Décorez à l’aide du basilic.
Recette élaborée par Le Comptoir Ô Délices
Tartare de fraises au Signore pink fumé au romarin
Ingrédients:
– 4 fraises de wepion
– 10 g de sucre
– 1 citron vert
– 1 branche de romarin
– 1 paquet de biscuit Signore
Concassez les biscuits.
Coupez les fraises en petits dés (5-6 mm).
Mélangez les fraises avec 10 g de sucre, des zestes de citron vert et le Signore pink.
Placez d’abord le biscuit et ensuite le tartare.
Allumez votre branche de romarin au chalumeau et placez le tout sous cloche. Laissez les fraises s’imprégner.
Décorez à l’aide du romarin ou de menthe.
– 4 fraises de wepion
– 10 g de sucre
– 1 citron vert
– 1 branche de romarin
– 1 paquet de biscuit Signore
Concassez les biscuits.
Coupez les fraises en petits dés (5-6 mm).
Mélangez les fraises avec 10 g de sucre, des zestes de citron vert et le Signore pink.
Placez d’abord le biscuit et ensuite le tartare.
Allumez votre branche de romarin au chalumeau et placez le tout sous cloche. Laissez les fraises s’imprégner.
Décorez à l’aide du romarin ou de menthe.
Recette élaborée par le chef Grégory Vaulet
Colonel au Signore Pink
Le sorbet:
– 800 g de jus de citron
– 300 g de sirop 50/50 (*)
– 200 g d’eau
– 100 g de blanc d’œuf
– 1 citron vert
* eau et sucre cristallisé, tant pour tant, et faire bouillir pour obtenir 300g de sirop.
Mettez la préparation bien froide dans la sorbetière. Après une dizaine de minutes, ajoutez 100 g de blanc d’œuf battu en neige dans la turbine. Ajoutez simultanément de fins zestes d’un citron vert. Laissez turbiner jusqu’à obtenir la consistance désirée.
La meringue au basilic (facultatif):
– 110 g de blanc d’œuf
– 85 g de sucre impalpable
– 100 g dec sucre cristallisé
– 7 grandes feuilles de basilic
Battez les blancs d’œuf en neige. Incorporez le sucre impalpable. Ajoutez le sucre cristallisé et mélangez bien afin d’obtenir une meringue pas trop souple. Incorporez 7 grandes feuilles de basilic ciselées finement. Étalez la préparation sur un papier sulfurisé, sur plus ou moins 1 cm d’épaisseur. Mettez le tout au four à 100 degrés pendant +/- 1h afin de la faire sécher.
Au moment de servir le sorbet, arrosez le avec parcimonie ou généreusement (au goût) de Signore Pink. Ensuite, parsemez de meringue sèche au basilic préalablement concassée en morceau plus ou moins petit. Terminez avec une belle feuille de basilic.
– 800 g de jus de citron
– 300 g de sirop 50/50 (*)
– 200 g d’eau
– 100 g de blanc d’œuf
– 1 citron vert
* eau et sucre cristallisé, tant pour tant, et faire bouillir pour obtenir 300g de sirop.
Mettez la préparation bien froide dans la sorbetière. Après une dizaine de minutes, ajoutez 100 g de blanc d’œuf battu en neige dans la turbine. Ajoutez simultanément de fins zestes d’un citron vert. Laissez turbiner jusqu’à obtenir la consistance désirée.
La meringue au basilic (facultatif):
– 110 g de blanc d’œuf
– 85 g de sucre impalpable
– 100 g dec sucre cristallisé
– 7 grandes feuilles de basilic
Battez les blancs d’œuf en neige. Incorporez le sucre impalpable. Ajoutez le sucre cristallisé et mélangez bien afin d’obtenir une meringue pas trop souple. Incorporez 7 grandes feuilles de basilic ciselées finement. Étalez la préparation sur un papier sulfurisé, sur plus ou moins 1 cm d’épaisseur. Mettez le tout au four à 100 degrés pendant +/- 1h afin de la faire sécher.
Au moment de servir le sorbet, arrosez le avec parcimonie ou généreusement (au goût) de Signore Pink. Ensuite, parsemez de meringue sèche au basilic préalablement concassée en morceau plus ou moins petit. Terminez avec une belle feuille de basilic.
Recette élaborée par Le Comptoir Ô Délices
Carpaccio de fraises au Signore Classic
Ingrédients:
– 4 grosses fraises de Wépion
– 2 cl de Signore classic
– 1 citron vert
– basilic pour la décoration
– 20 g de sucre
Découpez les fraises en tranche de maximum 3 mm. Disposez les sur l’assiette en rosace.
Râpez le zeste du citron vert par-dessus les fraises.
Dans une poêle, déposez le sucre avec quelques gouttes d’eau et cuisez à feu vif jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajoutez des zestes de citrons verts. Laissez refroidir et concassez. Parsemez le carpaccio.
Ajoutez le Signore par-dessus l’ensemble. Décorez à l’aide du basilic.
– 4 grosses fraises de Wépion
– 2 cl de Signore classic
– 1 citron vert
– basilic pour la décoration
– 20 g de sucre
Découpez les fraises en tranche de maximum 3 mm. Disposez les sur l’assiette en rosace.
Râpez le zeste du citron vert par-dessus les fraises.
Dans une poêle, déposez le sucre avec quelques gouttes d’eau et cuisez à feu vif jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajoutez des zestes de citrons verts. Laissez refroidir et concassez. Parsemez le carpaccio.
Ajoutez le Signore par-dessus l’ensemble. Décorez à l’aide du basilic.
Recette élaborée par Le Comptoir Ô Délices
Tartare de fraises au Signore pink fumé au romarin
Ingrédients:
– 4 fraises de wepion
– 10 g de sucre
– 1 citron vert
– 1 branche de romarin
– 1 paquet de biscuit Signore
Concassez les biscuits.
Coupez les fraises en petits dés (5-6 mm).
Mélangez les fraises avec 10 g de sucre, des zestes de citron vert et le Signore pink.
Placez d’abord le biscuit et ensuite le tartare.
Allumez votre branche de romarin au chalumeau et placez le tout sous cloche. Laissez les fraises s’imprégner.
Décorez à l’aide du romarin ou de menthe.
– 4 fraises de wepion
– 10 g de sucre
– 1 citron vert
– 1 branche de romarin
– 1 paquet de biscuit Signore
Concassez les biscuits.
Coupez les fraises en petits dés (5-6 mm).
Mélangez les fraises avec 10 g de sucre, des zestes de citron vert et le Signore pink.
Placez d’abord le biscuit et ensuite le tartare.
Allumez votre branche de romarin au chalumeau et placez le tout sous cloche. Laissez les fraises s’imprégner.
Décorez à l’aide du romarin ou de menthe.
Recette élaborée par le chef Grégory Vaulet
Colonel au Signore Pink
Le sorbet:
– 800 g de jus de citron
– 300 g de sirop 50/50 (*)
– 200 g d’eau
– 100 g de blanc d’œuf
– 1 citron vert
* eau et sucre cristallisé, tant pour tant, et faire bouillir pour obtenir 300g de sirop.
Mettez la préparation bien froide dans la sorbetière. Après une dizaine de minutes, ajoutez 100 g de blanc d’œuf battu en neige dans la turbine. Ajoutez simultanément de fins zestes d’un citron vert. Laissez turbiner jusqu’à obtenir la consistance désirée.
La meringue au basilic (facultatif):
– 110 g de blanc d’œuf
– 85 g de sucre impalpable
– 100 g dec sucre cristallisé
– 7 grandes feuilles de basilic
Battez les blancs d’œuf en neige. Incorporez le sucre impalpable. Ajoutez le sucre cristallisé et mélangez bien afin d’obtenir une meringue pas trop souple. Incorporez 7 grandes feuilles de basilic ciselées finement. Étalez la préparation sur un papier sulfurisé, sur plus ou moins 1 cm d’épaisseur. Mettez le tout au four à 100 degrés pendant +/- 1h afin de la faire sécher.
Au moment de servir le sorbet, arrosez le avec parcimonie ou généreusement (au goût) de Signore Pink. Ensuite, parsemez de meringue sèche au basilic préalablement concassée en morceau plus ou moins petit. Terminez avec une belle feuille de basilic.
– 800 g de jus de citron
– 300 g de sirop 50/50 (*)
– 200 g d’eau
– 100 g de blanc d’œuf
– 1 citron vert
* eau et sucre cristallisé, tant pour tant, et faire bouillir pour obtenir 300g de sirop.
Mettez la préparation bien froide dans la sorbetière. Après une dizaine de minutes, ajoutez 100 g de blanc d’œuf battu en neige dans la turbine. Ajoutez simultanément de fins zestes d’un citron vert. Laissez turbiner jusqu’à obtenir la consistance désirée.
La meringue au basilic (facultatif):
– 110 g de blanc d’œuf
– 85 g de sucre impalpable
– 100 g dec sucre cristallisé
– 7 grandes feuilles de basilic
Battez les blancs d’œuf en neige. Incorporez le sucre impalpable. Ajoutez le sucre cristallisé et mélangez bien afin d’obtenir une meringue pas trop souple. Incorporez 7 grandes feuilles de basilic ciselées finement. Étalez la préparation sur un papier sulfurisé, sur plus ou moins 1 cm d’épaisseur. Mettez le tout au four à 100 degrés pendant +/- 1h afin de la faire sécher.
Au moment de servir le sorbet, arrosez le avec parcimonie ou généreusement (au goût) de Signore Pink. Ensuite, parsemez de meringue sèche au basilic préalablement concassée en morceau plus ou moins petit. Terminez avec une belle feuille de basilic.
